Cuánta comida por persona para 50 invitados: tabla de gramajes 2026
Para 50 invitados necesitas alrededor de 46 kilos de comida en total, o sea unos 920 gramos por persona, contando botana, plato fuerte, guarniciones, tortillas y postre. Pero ojo: esos 920 gramos son lo que sirves, no lo que compras. Si tu plato fuerte es carne, tienes que comprar entre 30% y 45% más de lo que vas a servir, porque se encoge al cocinarse. Esa es la cuenta que casi nadie te da y por la que a media fiesta se acaba la carne.
Aquí no vas a encontrar el típico "calcula 250 gramos por persona y ya". Vas a encontrar la tabla componente por componente, la conversión de crudo a cocido platillo por platillo, y la despensa completa costeada con precios de agosto de 2026 en México. En Alviria surtimos vajilla y desechables para eventos todos los días, y la pregunta que más nos hacen no es de platos: es "¿cuánto compro de comer?". Esta guía es esa respuesta.
- 920 g de comida por persona en una fiesta completa con botana, fuerte, guarnición y postre. Para 50 invitados: 46 kilos.
- 250 g de guisado ya cocinado por persona. Para 50: 12.5 kg servidos.
- Para servir esos 12.5 kg necesitas comprar 18 kg de res, 19 kg de cerdo o 22 kg de pollo con hueso.
- 5 tortillas por persona (6 kg para 50). Un kilo rinde para 4 o 5 personas.
- Arroz y frijol se compran crudos y rinden casi el triple: 2.7 kg de arroz y 1.6 kg de frijol bastan para 50.
- La despensa completa para 50 sale entre $4,650 y $6,350 MXN según la proteína que elijas.
- Comprar la res en la tienda correcta te ahorra más de $500 MXN en la misma compra.
📊 La tabla base: cuánta comida por persona
Esta es la tabla de la que sale todo lo demás. Son gramos ya servidos en el plato, para una fiesta de 3 a 4 horas con adultos, tipo comida familiar o recepción en casa. Los gramajes de proteína y guarnición coinciden con lo que manejan los banqueteros mexicanos y con las guías de Cocina Delirante y de casas de banquetes nacionales.
| Componente | Por persona | Para 50 invitados | Nota |
|---|---|---|---|
| Botana de entrada | 100 g (5-6 piezas) | 5 kg | Sube a 8-12 piezas si la botana es la comida |
| Plato fuerte (guisado ya cocido) | 250 g | 12.5 kg | Baja a 200 g si sirves dos guisados |
| Guarnición (arroz, papa o pasta) | 150 g | 7.5 kg | Ya cocida |
| Frijoles | 80 g | 4 kg | De la olla o refritos |
| Ensalada o verdura | 100 g | 5 kg | Sube a 150 g si hay invitados vegetarianos |
| Tortillas | 120 g (5 piezas) | 6 kg | 1 kg rinde para 4 o 5 personas |
| Postre o pastel | 120 g | 6 kg | 1.5 porciones si es el único postre |
| TOTAL SERVIDO | 920 g | 46 kg | — |
Los 920 gramos asustan cuando los ves escritos, pero incluyen el peso del caldo del guisado, la salsa, el agua de los frijoles y la humedad de la fruta. Nadie se come casi un kilo de sólidos. Lo que sí es cierto es que necesitas tener ese volumen sobre la mesa para que nadie se quede viendo la charola vacía.
⚖️ De crudo a cocido: la tabla que casi nadie te da
Aquí es donde se cae el 80% de los cálculos caseros. Compras 12 kilos de carne porque la tabla dice 12.5 kg de guisado, la pones a cocer, y al final tienes ocho kilos y medio. La carne suelta agua y grasa. El arroz y el frijol hacen lo contrario: crecen.
Esta tabla convierte lo que quieres servir en lo que tienes que meter al carrito. Los rendimientos son los que manejan las cocinas de banquete y aplican para cocción normal en olla, horno o parrilla.
| Ingrediente | Qué le pasa al cocerse | Quieres servir | Compra en crudo |
|---|---|---|---|
| Res para deshebrar (falda, espaldilla) | Pierde ~30% | 12.5 kg | 18 kg |
| Cerdo (carnitas, al pastor, guisado) | Pierde ~35% | 12.5 kg | 19 kg |
| Pollo entero con hueso | Rinde ~55% de carne limpia | 12.5 kg | 22 kg |
| Pechuga de pollo sin hueso | Pierde ~25% | 12.5 kg | 16.5 kg |
| Arroz | Crece: 1 kg da 2.8 kg | 7.5 kg | 2.7 kg |
| Frijol de la olla | Crece: 1 kg da 2.5 kg | 4 kg | 1.6 kg |
| Tortillas | No cambia | 6 kg | 6 kg (~250 piezas) |
Regla corta para memorizar: de la carne compra un tercio más de lo que quieres servir; del arroz y el frijol compra un tercio de lo que quieres servir. Y si te dan pollo entero en oferta, recuerda que casi la mitad de ese kilo es hueso y pellejo.
🍽️ Cuánto cambia según el tipo de fiesta
Los 920 gramos son el punto de partida de una comida familiar de mediodía. Una cena servida en plato consume menos porque tú controlas la porción; una fiesta de noche con baile consume más porque la gente se queda más horas y vuelve por segunda vuelta.
| Tipo de evento | Ajuste | Por persona | Total para 50 |
|---|---|---|---|
| Comida familiar de mediodía (3-4 h) | Base | 920 g | 46 kg |
| Cena servida en plato (emplatada) | −25% | 690 g | 35 kg |
| Buffet libre (el invitado se sirve) | +10% | 1,010 g | 51 kg |
| Fiesta de noche con baile (5+ h) | +15% | 1,060 g | 53 kg |
| Fiesta infantil (adultos y niños) | −30% | 640 g | 32 kg |
| Solo botana y bebida (cóctel) | — | 8-12 piezas | 10-12 kg de botana |
Para los niños hay una regla práctica que funciona: un niño de 4 a 10 años come la mitad que un adulto; de 11 en adelante, cuenta como adulto completo. Si de tus 50 invitados 10 son niños chicos, tu cuenta real es de 45 adultos, no de 50.
💰 Cuánto cuesta la despensa para 50 invitados en 2026
Estos son precios de agosto de 2026. La carne de res y el pollo salen del monitoreo de Profeco que se presentó en la conferencia matutina; el arroz y el frijol, del reporte de Quién es Quién en los Precios; la tortilla, del promedio nacional de julio de 2026. Redondeé a la alza para que no te quedes corta.
Opción A — Pollo y cerdo (la más común en casa)
| Rubro | Cantidad | Precio | Total |
|---|---|---|---|
| Pierna de cerdo para guisar | 10 kg | $109 /kg | $1,090 |
| Pollo entero | 12 kg | $40 /kg | $480 |
| Tortillas | 6 kg | $26 /kg | $156 |
| Arroz | 3 bolsas de 900 g | $16 c/u | $48 |
| Frijol | 2 bolsas de 900 g | $23 c/u | $46 |
| Verdura para guisos y ensalada | ~8 kg | — | $620 |
| Botana de entrada | 5 kg | — | $700 |
| Postre (50 porciones) | 6 kg | — | $1,150 |
| Aceite, especias, consomé, limones | — | — | $360 |
| TOTAL DESPENSA | 50 invitados | $93 por persona | $4,650 MXN |
Opción B — Res deshebrada y cerdo
| Rubro | Cantidad | Precio | Total |
|---|---|---|---|
| Falda o espaldilla de res | 10 kg | $165 /kg | $1,650 |
| Pierna de cerdo | 9 kg | $109 /kg | $981 |
| Tortillas | 6 kg | $26 /kg | $156 |
| Arroz y frijol | 5 bolsas | — | $94 |
| Verdura para guisos y ensalada | ~8 kg | — | $700 |
| Botana de entrada | 5 kg | — | $850 |
| Postre (50 porciones) | 6 kg | — | $1,500 |
| Abarrotes y limones | — | — | $420 |
| TOTAL DESPENSA | 50 invitados | $127 por persona | $6,350 MXN |
Un dato que vale dinero: en el monitoreo de Profeco de 2026, el kilo de carne de res iba de $121.92 en La Comer a $173.59 en Soriana, con un promedio nacional de $164.85. En una compra de 10 kilos eso son $517 MXN de diferencia por la misma carne. Vale la pena checar el comparador de Profeco antes de salir, y si tienes Costco o Sam's Club cerca, compara el precio por kilo del empaque grande, no el precio de la etiqueta.
Ninguno de estos totales incluye bebidas ni desechables. Para las bebidas la referencia rápida es litro y medio de líquido por persona en clima templado y hasta dos litros y medio en Mérida, Villahermosa o Culiacán en temporada de calor. Para la vajilla, ya tenemos la cuenta hecha en la guía de cuántos platos por persona según el tipo de servicio, que se resume en 2.5 platos por invitado en buffet.
🌮 Si vas a hacer taquiza, el cálculo es otro
La taquiza no se calcula por gramos de plato, se calcula por tacos. El promedio que manejan las casas de banquetes mexicanas es de 6 tacos por persona, con estas variaciones: en bodas 6 o 7, en fiestas infantiles 4 o 5, en eventos de empresa 5 o 6, en reuniones familiares 7 u 8 y en una tarde de futbol hasta 9.
Con 6 tacos por persona, 50 invitados son 300 tacos, y conviene preparar entre 330 y 345 por si llega gente de más. Eso se traduce en:
- 12 a 15 kg de guisado ya cocinado, repartido en 4 o 5 opciones distintas para que nadie se quede sin comer algo que le guste.
- 6 kg de tortilla, que son unas 250 piezas de tortilla taquera chica (rinden más que la normal).
- 2.5 kg de cebolla y 500 g de cilantro picados.
- 3 kg de limón y por lo menos tres salsas de distinto nivel de picante.
- 2.5 kg de arroz y 2.5 kg de frijol ya cocidos, como acompañamiento.
El error clásico de la taquiza es hacer un solo guiso enorme. Cuatro guisos de 3 kilos funcionan mejor que uno de 12: rinden igual, sobra menos y todos encuentran algo. Si quieres el desglose completo de una mesa con varias botanas y sus gramajes, está en la guía de mesa de botanas mexicanas con cantidades por persona.
⏰ Cuándo comprar cada cosa
Comprar todo el mismo día es carísimo en tiempo y en refrigerador. Este es el orden que funciona:
| Cuándo | Qué compras | Dónde conviene |
|---|---|---|
| 2 semanas antes | Desechables, vajilla, mantelería, servilletas | En línea, con tiempo de envío |
| 1 semana antes | Abarrotes: arroz, frijol, aceite, especias, refresco | Bodega Aurrera, Soriana, Costco |
| 3 días antes | Carne (congelada) y encargo del pastel | Carnicería del mercado o La Comer |
| 1 día antes | Verdura, fruta, queso, crema, hielo | Mercado o tianguis |
| El mismo día, temprano | Tortillas, pan, aguacate, cilantro | Tortillería y tienda de la esquina |
Las tortillas del día anterior se resecan y se rompen al hacer el taco. Es la única cosa de la lista que no se adelanta nunca.
⚠️ Los 7 errores que hacen que sobre o falte comida
- Comprar en crudo lo mismo que quieres servir cocido. Es el error número uno. Doce kilos de carne cruda te dan ocho de guisado. Suma siempre el 30% o 35%.
- Pesar el pollo con hueso como si fuera carne. Casi la mitad de un pollo entero es hueso y pellejo. Si tu receta pide carne limpia, compra el doble.
- Contar a los niños como adultos. Diez niños chicos en la lista bajan tu cuenta real de 50 a 45 personas. Son casi cinco kilos de comida de diferencia.
- Hacer un solo guisado. Al invitado que no le gusta, se llena de botana y arroz, y al que sí le gusta se le acaba. Dos o tres opciones siempre rinden más.
- Olvidar la botana de la primera hora. La gente llega y no come nada hasta que sirves. Esa hora sin botana se paga después con porciones dobles del plato fuerte.
- Servir buffet con la porción de plato servido. En buffet la gente se sirve entre 10% y 15% más. Si vas a poner línea de servicio, sube las cantidades.
- No tener con qué servir el sobrante. Siempre sobra algo. Ten a la mano contenedores o bolsas para el itacate: es parte de la fiesta mexicana y evita que se eche a perder.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuántos kilos de carne necesito para 50 personas?
Depende del tipo de carne, porque todas se encogen distinto. Si quieres servir 250 gramos de guisado por persona (12.5 kg en total), compra 18 kilos de res para deshebrar, 19 kilos de cerdo o 22 kilos de pollo entero con hueso. Si usas pechuga sin hueso, con 16.5 kilos te alcanza. Cuando combinas dos proteínas, reparte esos kilos a la mitad y no bajes del total.
¿Cuánta comida se calcula por persona en un buffet?
Alrededor de un kilo por persona contando todo: botana, plato fuerte, guarniciones, tortillas y postre. En buffet la gente se sirve más generoso que cuando le llevas el plato a la mesa, así que sube un 10% sobre la base de 920 gramos. Para 50 invitados en buffet, calcula 51 kilos de comida en total repartidos entre todos los componentes.
¿Cuántas tortillas por persona para 50 invitados?
Cinco tortillas por persona en una comida normal, que son 6 kilos para 50 invitados. Un kilo de tortilla rinde para 4 o 5 personas. Si vas a hacer taquiza, sube a 6 u 8 piezas por persona porque el taco es el platillo principal. Cómpralas el mismo día, calientes, y guárdalas en una hielera limpia con un trapo: aguantan tibias tres o cuatro horas.
¿Cuánto arroz y frijol necesito para 50 personas?
Muy poco de lo que la gente cree, porque crecen mucho al cocerse. Con 2.7 kilos de arroz crudo obtienes los 7.5 kilos cocidos que necesitas para servir 150 gramos por persona. Con 1.6 kilos de frijol crudo obtienes los 4 kilos de frijoles de la olla. En bolsas de supermercado son unas 3 bolsas de arroz de 900 gramos y 2 de frijol.
¿Cuánto cuesta darle de comer a 50 invitados en México?
Entre $4,650 y $6,350 MXN de despensa en agosto de 2026, o sea de $93 a $127 por persona, según la proteína que elijas. La opción de pollo y cerdo es la más económica; la de res deshebrada sube casi $1,700. Ese monto no incluye bebidas, hielo ni desechables, que suman entre $1,500 y $3,000 MXN más para 50 personas.
¿Cuántos tacos come una persona en una taquiza?
Seis tacos en promedio. Varía por el tipo de evento: en fiestas infantiles baja a 4 o 5, en reuniones familiares sube a 7 u 8 y en una tarde de futbol puede llegar a 9. Para 50 invitados prepara 300 tacos y ten material para 340 por si llegan de más. Eso equivale a entre 12 y 15 kilos de guisado ya cocinado repartido en cuatro o cinco opciones.
¿Cuánta botana pongo si después va a haber comida?
De 5 a 6 piezas por persona, unos 100 gramos, para que la gente aguante la primera hora sin llenarse. Si la botana es lo único que vas a servir, sube a entre 8 y 12 piezas por persona, o sea de 10 a 12 kilos para 50 invitados. Reparte en tres o cuatro tipos: algo salado, algo fresco tipo jícama con chamoy, algo con queso y algo crujiente.
¿Cómo ajusto el cálculo si hay niños entre los 50 invitados?
Un niño de 4 a 10 años come aproximadamente la mitad que un adulto; de 11 años en adelante cuenta como adulto completo. Si tienes 10 niños chicos entre tus 50 invitados, tu cuenta real es de 45 adultos y puedes bajar unos 4 o 5 kilos de comida. Los menores de 3 años prácticamente no cuentan para el cálculo, aunque conviene tener algo neutro sin picante para ellos.
¿Cuánta comida sobra normalmente y qué hago con ella?
Con este cálculo suele sobrar entre 10% y 15%, que es el margen sano: significa que nadie se quedó con hambre. Ten listos contenedores o bolsas para repartir el itacate cuando la gente se vaya. Los guisados de carne aguantan tres días en el refrigerador y se congelan bien hasta dos meses; el arroz y las verduras cocidas, máximo dos días.
¿Qué hago si llegan más invitados de los que esperaba?
Ten un plan de refuerzo barato y rápido: dos kilos extra de arroz crudo, tres kilos de tortillas de más congeladas y una charola grande de botana sin abrir. Con eso estiras la comida para 8 o 10 personas adicionales sin que se note. Es mucho más barato que preparar de más desde el inicio y que se te eche a perder.
✨ El siguiente paso
Ya tienes los kilos. Lo que falta es en qué servirlos. Con 50 invitados y una fiesta de varias horas, la vajilla es donde más se sufre a media reunión: se acaban los platos justo cuando sale el postre. La regla es simple, y viene de nuestra guía de cuántos cubiertos por persona y cómo se acomodan: un plato fuerte y un plato de postre por invitado como mínimo, más un 10% de reserva.
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Ver este producto →Una última cosa antes de que salgas a comprar: apunta las cantidades finales en una lista y llévala impresa o en el celular. Con 50 invitados son más de 25 rubros distintos y el mercado es el peor lugar para tratar de acordarse. Si ya tienes la comida resuelta y te falta la parte de las bebidas, en la guía de cuántos vasos por persona necesitas para tu evento está la tabla que le corresponde.
